PASTA REALE

La pasta reale, o pasta di mandorle, è un tipo di impasto dolce che può essere utilizzato anche come base di preparazione per torte e biscotti.
Particolarmente diffusa in Puglia e in Sicilia, la preparazione della pasta reale, nella sua versione semplice, mantiene la stessa ricetta: zucchero, farina di mandorle e mandorle finemente tritate mescolati a caldo, impastati e raffreddati.
Storicamente, la pasta reale veniva offerta come piatto fisso nei banchetti reali, divenendo anche portata ricorrente sulle tavole dei ceti sociali più alti.
Nel Salento la pasta reale è stata prodotta per molti anni quasi esclusivamente dalle monache Benedettine, custodi dell’antica ricetta. Il dolce è un prodotto prettamente realizzato a Latiano, Francavilla Fontana, Mesagne e San Donaci.